普洱生茶和熟茶哪個好
普洱藏家發表于2018年9月29日17:57普洱茶生茶好還是熟茶好？很多新手茶友，對于普洱茶生茶、熟茶，經常是“傻傻分不清楚”。
那么，這二者究竟哪個更好呢？
 
▲普洱茶湯
 
今天，國家高級評茶師、淘寶官方旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來談談生茶與熟茶的區別。
 
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，歷年收藏了百年宋聘號、50年代紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶。
如今，他還攜手師父“普洱教父”白水清，將多年研究老茶的經歷，整理成文，發布在公眾號：普洱藏家。
 
▲普洱藏家總店大堂
 
一、普洱熟茶誕生的原因是什么？ 
為何普洱茶誕生了兩百多年以來，直到上個世紀70年代才出現熟茶呢？熟茶以及熟茶工藝出現的歷史背景又是什么？這得從早期廣東和香港地區習慣喝普洱洱舊茶開始講起。
 
上個世紀50年代至60年代初期，香港、澳門及東南亞地區對普洱茶有較大的需求，尤其是香港市場。
在上個世紀50年代后期，香港茶樓的茶葉消耗以普洱茶為主，占了茶葉消耗的60%以上，而消費者又喜歡喝有陳香味紅湯褐底的陳化普洱茶。
 
▲普洱茶湯
 
而在當時，自然發酵普洱陳化時間太久，短期不能應付香港市場需求，香港的茶商為了應付市場的快速需求已開始利用地窖的特殊溫濕環境，人工快速促進普洱茶的后發酵。
 
但由于香港地價昂貴，地窖式小作坊的普洱茶加工模式還是無法滿足日益增長市場的需求。
為了滿足這一市場對“陳香味紅湯褐底”日益增長的需要，解決供需矛盾，廣東茶葉進出口公司從香港茶商將普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到啟發。
 
1955年廣東茶葉進出口公司成立普洱茶攻關小組，從事人工加速后發酵普洱茶工藝（俗稱普洱茶發水技術）研究，于1957年已可大大縮短之前傳統普洱茶的后發酵陳化過程和時間。
 
▲普洱茶發酵
 
普洱茶人工加速后發酵技術工藝主要流程為：曬青毛茶原料——潤水——渥堆——翻堆（解塊）——攤晾——起堆——篩分——拼堆——裝包——存舊——成品。
 
云南省有關方面得知廣東人工快速發酵加工普洱茶工藝成功的喜訊后，于1974年派昆明茶廠吳啟英，勐海茶廠鄒炳良、曹振興等技術人員到廣東茶葉進出口公司屬下第二茶廠學習此技術，并將“發水茶”技術帶回云南。
 
從此，云南開始效仿廣東做法進行加速發酵工藝，以后逐步在云南推廣和完善。
云南依靠其得天獨厚的自然條件和原料優勢，使普洱茶的加工生產得到更快更好的發展。
 
▲普洱熟茶
 
由此可見，云南普洱茶從被香港和東南亞以“陳香味紅湯褐底”為特點的品飲方式后，由于正常存放時間過久，陳化周期較長，既滿足不了不斷增長的市場需求，也成本過高。
 
所以，茶商退而求其次，以犧牲一部分口感來取得快速陳化，符合“陳香味紅湯褐底”，并且由于大大縮短時間，也降低了成本，更適合市場消費。
 
自然陳化過長，不適合市場需求快速增長的需要，利用人工加速后發酵技術快速滿足市場需求是熟茶工藝誕生的現實基礎和原因。
 
▲普洱熟茶茶湯
 
二、普洱熟茶和陳年生普各自的優缺點？ 
熟茶工藝的誕生可“陳香味江湯褐底”的特點，并迅速地降低成本，但出來的口感又和長期自然存放的茶葉相距甚遠，熟茶的出現解決了大眾化消費的問題，但這樣的產品并不符合精益求精的高端市場消費者，或者喝茶愛好者不斷提升的品飲要求。
 
這類的客人除了要求“陳香味紅湯褐底”對口感還要有更高的要求。
那么到底普洱熟茶和陳年生普產品各自的優缺點在哪呢？
 
▲生茶VS熟茶
 
首先我們要了解陳年生普和熟茶口感的差異化。
 
普洱茶不管是快速陳化和自然陳化最終大體目標是一致的，即解決曬青毛伊目標是一致的，即解決曬青毛料苦澀度，出現甜度和香氣，并使茶性由寒轉溫。
 
但經過長期自然陳化的普洱茶，口感更為清晰細膩，層次分明，回甘強烈，氣感十足。
而人工快速陳化的熟茶的口感圓滑柔和，單一死板，缺少回甘，缺乏活力沒有層次感。
 
▲老生茶茶湯
 
可見自然存放的陳年生普的滋味要比熟茶更為突出優異。
 
但從存放時間來看，自然陳年生普存存放時間長久，導致資金成本加大，同時由于長期存放，出現風險的機會也大為提高。
諸如被白蟻吃掉，被強光照射，吸進異味，火災、水災、偷盜等，出現上述風險的機率要大過熟茶很多。
 
因此自然存放陳年生普生產成本更高，不利于中低端市場消費。
而熟茶以其較為便宜的成本使得在價格上為大多數中低端市場接受。
 
▲熟茶茶湯
 
綜合上述可以得知，雖然自然陳化生普口感豐富，層次感遠勝于熟普的口感單一，沒有活力。
 
但彼此間的成本差異又導致熟普更適合廣泛的中低端市場消耗，而自然存放生普由于存放成本過高，和普遍大眾的消費相距甚遠，主要為高端市場所選擇。
 
特別
普洱茶生茶好還是熟茶好 普洱茶的制作工藝簡單分為一下幾個：鮮葉經...生茶和熟茶最大的區別就是：熟茶要經過渥堆發酵，而生茶不需要。...
普洱生茶和熟茶哪個好

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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