臨滄的特色美食

制作方法，
一、制鍋巴 
原料：
一級豌豆面1千克。
辣椒粉、小茴香粉各50克，精鹽10克， 熟菜籽油100克。
1.豌豆面入盆，  加水 （100 0 克）和勻，再用水（600克）釋開，下茴香粉、辣椒粉、鹽調(diào)勻  。
2.鐵鍋 上小火，用毛刷蘸油抹鍋，舀入豆?jié){糊，用木勺均 勻地?cái)?/i> 開，至呈黃色 有香味時(shí)，用竹片刀在鍋 巴的邊沿劃一下 ，取出放 在陰涼處。
共做30張。

二、制粑粑
原料：
精大米6千克，菜籽油100克。 
制作：
1 .將米用清水泡 2—3小時(shí)，然后煮成飯，在磨漿機(jī)中磨成坯料，分成 小圓塊，入籠蒸12分鐘，取出再磨1次。
2.在案 板上抹上油 ，放上坯料，揉成長條圓狀，搟成厚6毫米的薄片，再切成 長15厘米、寬8厘米的平形四邊形。
三、制稀豆 粉
原料：
豌豆面130克，小茴香粉2克，精鹽、辣椒粉各5克。
制作：
1. 豌豆面入盆，加小茴香、鹽、辣椒、水調(diào)成糊 狀。
2.鍋上火，加入 開水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地?cái)嚢桢伒?/i>，沸后熟 時(shí)入碗。
3制作過程，
1 .燒吃：火盆點(diǎn)燃栗炭火，炭火上放鐵格子架，將粑粑烤熟， 兩片粑粑夾一片鍋巴，面上的粑粑抹上一層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷進(jìn)食。
咸中回甜又香辣，宜于早點(diǎn)、夜宵。
2. 油炸鍋巴：將鍋巴 一分為四，鍋上中火，加入熟菜籽油，燒到五成熱，下鍋巴，炸至紅黃色取出而食。
狀如蝴蝶， 酥脆味香，  宜于佐酒。
3.鍋巴八寶卷：桃仁、花生炒香，切細(xì)粒。
糯米蒸熟成飯。
鍋上火，加入豬油，燒到三四成熱時(shí)，下火腿、 老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅 ，再下桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡。
取鍋巴一片包上八寶餡，厚約 3厘米，卷成卷。 
鍋上火，加入油，燒到五六成 熱，下八寶卷 ，炸至紅黃色，取出切成2厘米長的塊而吃 。
皮香脆，餡香嫩，便飯、筵席均宜。
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